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普通消费者如何正确对待食品添加剂

普通消费者如何正确对待食品添加剂

分类:
行业资讯
2019/04/19 09:44
【摘要】:
“月饼四年不坏:疑防腐剂超量添加”,生活中跟食品添加剂有关的话题,有些一言难尽,看到这样的报道,感觉整个人都不好了。但与此同时,又不断有科普文章为食品添加剂“正名”:合法按量的食品添加剂不会危害健康,而且,并不是“纯天然、零添加”才安全。所以,对于食品添加剂,究竟应该怎么看待呢?按《中国食品卫生法》的定义,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要,而加入食品中的人工合成或

“月饼四年不坏:疑防腐剂超量添加”,生活中跟食品添加剂有关的话题,有些一言难尽,看到这样的报道,感觉整个人都不好了。但与此同时,又不断有科普文章为食品添加剂“正名”:合法按量的食品添加剂不会危害健康,而且,并不是“纯天然、零添加”才安全。所以,对于食品添加剂,究竟应该怎么看待呢?

按《中国食品卫生法》的定义,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要,而加入食品中的人工合成或者天然物质。如果你想给马卡龙抹上诱人的色彩,就要使用“着色剂”。想让包子馒头变得白白胖胖,可以向面粉中加入一些“增白剂”。“乳化剂”和“增稠剂”能赋予冰淇淋柔软粘稠的口感,入口绵密。“甜味剂”是糖的替身,加入糖果、蛋糕这些让人垂涎欲滴的甜食里,让糖尿病患者和减肥的宝宝们,也能享受甜美的滋味。“防腐剂”可是灭菌大杀器,有了它的鼎力相助,午餐肉和腌制品就可以保存得更久。如果以为“防腐剂”是“毒药”,那你的误会太深了。而“凝固剂”可以有效的降低食品加工过程中加工材料的流动性,没有它咱们连豆腐都吃不上。此外还有一些常见的凝固剂,如腌制腊肉和制作面包所使用到的硫酸钙,果酱、罐头中长使用的氯化钙,豆制品制作中使用的氯化镁等,这些都是重要的食品加工助剂。就是说,食品添加剂无处不在,无人不吃。

如果我们的生活中真的没有了食品添加剂,将会怎样呢?也许超市的整个食品专区都可以撤销了,因为几乎每一样食品都含有食品添加剂。

饼干里有膨松剂;火腿里有护色剂;可乐里有酸味调节剂。即使是一瓶纯净水,也可能在灭菌过程中残留下一些“助剂”成分。喝不上饮料就算了,吃个面包还可能会把牙给崩了。如果你觉得在家中做饭可能会远离食品添加剂,很遗憾,这也很难。大米中有防腐剂;面粉中有抗结剂;食用油有抗氧化剂;酱油里有防腐剂。离开了食品添加剂,大概人们只能吃白水煮菜。

从另一个方面来说,从毒理学的角度看,一切能食用的东西都可以说“有毒”。怕是水,大量摄入水分也能造成人体水中毒。拿香蕉来说,一根平均质量为125克的香蕉中,含有约450毫克的钾,虽然这是维持人体正常运转的必要元素,但当钾含量超标时也会引发心脏骤停。所以,当你想不开吃下400根香蕉的时候,可能会当场去世。而且,研究还发现香蕉中含有放射性同位素,不过你需要一次吃两千万根香蕉才可能去世。显然,正常人在被辐射死之前先会被撑死。而这些例子,其实都说明了“剂量”的重要性。

虽然食品添加剂作为一个科技概念只有几十年历史,但中国人使用食品添加剂的历史,几乎和文明的历史一样长。毕竟,咱们的祖先有着“食不厌精,脍不厌细”的传统。比如食盐,早在距今7000至5000年的仰韶文化文化中,就曾出土过制盐器皿。在汉字中,“盐”字本意就是“在器皿中煮卤”。东汉时,发明了用盐卤制作的豆腐,而按《食经》记载,魏晋时古人就已将发酵技术运用到馒头蒸制上,而为了控制发酵的口感,又使用碱来调节。南宋时,有了以“一矾二碱三盐”的添加剂配方制作油条,而使用亚硝酸盐为食品添加剂制作腊肉的方法,也是在这时候产生的。

上面说的食盐、蔗糖酶、肉桂、盐卤、酵母,就是今天食品工业中用到的增味剂、酵制剂、香料、凝固剂、膨松剂、酸度调节剂、防腐剂和护色剂。换个名字是不是突然变得“危险”起来了?

综上,食品添加剂本身无“罪过”,更多的是因某些企业滥用、乱用食品添加剂,甚至非法添加危害极大的非食用物质造成的。食品添加剂本身未必会降低的食品的安全性,有很多甚至是保证食品安全所必需的。

对于我们普通消费者来说,去分清楚各个种类的食品添加剂及剂量并不现实。因此,我们应尽量选择正规、优质、信誉好的厂家生产的产品,不要选购黑作坊加工生产的“三无”产品。从健康的角度出发,应多选择天然食品或加工程序较少的食品,比如新鲜蔬菜,鲜肉,这些相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说健康了很多。此外,婴幼儿和儿童应尽量避免食用添加剂,尤其是颜色鲜艳、味道重的食品,都尽量不要挑选。

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